又來到這久違的木桌，
繼上次吃了滿頭問號，
朋友說黑松露菜單再給他一次機會吧!!
我們就又來了，
依舊是一串的天書，只知道食材，
不知道今天他又要如何翻轉菜色，
這次的飲料，店家說是六種食材蒸餾出來的水作基底，
再去調和出各種特色，覺得有趣便點了一杯，
看似無味的清水，裡面甚是複雜，
店員說裡面加入了紅心芭樂與柑橘味道，
飲料本身帶了一點酸，接著對我來說就是許多香料在味覺上揮灑，
一開始喝還覺得頗突兀，但有越喝越順的感覺，
在有些餐點油膩後，清品一口，他是不錯的解藥，
不過這杯，350元，
羅西尼
菜色取自羅西尼三個元素(牛、鵝肝、松露)，
但卻換成日式的作法，碳烤過的牛肉丸串，帶著豐沛油脂，
與豐厚的松露香氣，輕沾一點旁邊的醬汁帶上滑順，
好吃，尤其旁邊的鵝肝做成的醬，
帶著肝的香氣，卻沒有沾染多餘的腥味，
稍稍可惜的是肉串太過油，松露味太過濃烈，
讓醬失去了表現的空間，不過整體還是好吃的，
麵包
奶油帶了點點的鹽挑逗味蕾，
麵包內裡濕潤，外殼卻帶了一層薄薄的酥脆，
不因他是麵包，而有絲毫的怠慢，
清粥小菜 · 海膽
米餅透過腐乳醬與醃製醬菜，
希望傳達清粥小菜的概念，
鮮甜的海膽，讓清粥輕點上了一點奢華，
我覺得這道菜的細緻在於，
醃菜除了明顯的調味外，透過洋蔥巧妙的帶出一點辛辣的味道，
而腐乳這種強烈的味覺，在不失風味下被馴服的很是溫順，
但比較可惜整體吃起來好像又沒辦法看到彼此特色，
品嘗完米餅，再將旁的米湯一飲而盡，
冰涼的米湯，帶著米的純粹與清甜，
讓調味上的沉重，同時一飲而盡，讓這道菜不只細緻更是舒服，
巨蛤 · "醃肉" · 巧達湯
殼裡鮮味十足的巧達湯，撒在生菜、蘑菇與番茄凍上，
濃郁的鮮帶上了些許的清爽，巨蛤的肉質恰到好處，
湯頭的鮮讓人不想浪費任何一分，
配角的醃肉麵包，則給人百般的不解，
麵包是軟的，醃肉不鹹好咬斷，
但就是跟湯是兩個世界的人，
更是一個出現會拉低分數的腳色，
猴頭菇 · 野鴨 · 蠔乾
炸過的鴨胗與鴨肉加上猴頭菇，倒入鴨湯，
輕刨一點蠔乾的粉末於碗側增添海味，
是RAW以佛跳牆為原型完成的這道菜，
猴頭菇軟嫩，底層的吸飽湯汁再翻出不同面貌，
鴨肉炸過的香氣迷人，肉質濕潤，
鴨湯看似清澈，卻蘊含豐厚的濃醇，
倒是這濃厚的鴨味，第一時間還來不及習慣，
但在慢慢品嘗後有越來越順口，
鴨胗我不太懂它，但它的存在還是添了點趣味，
讓菜色多了一種口感與風味，
蠔乾只有在刨的時候明顯聞到海味，
但實際在這道菜中沒甚麼存在感，
冬筍 · 綠蘆筍 · 土雞蛋
松露沾染上薯泥，讓細緻的薯泥帶上豐厚的香氣，
滾上炸、煎、煮的各式蘆筍綠筍，展現出不同口味與風貌，
時而香氣濃郁，時而清爽宜人，是令人喜愛的一道菜，
水果玉米 · 麵疙瘩 · 烏魚子
兩片金黃，是由水果玉米切片而成，
上面的紅白色點綴，是爆米花與辣烏魚子醬，
翻開金黃是馬鈴薯的麵疙瘩，加上一尾基隆的龍蝦，成了這道菜，
馬鈴薯的麵疙瘩鬆軟，不是我愛的口感，
但充滿起士香氣的沾醬卻抓住了我的味蕾，
上層的辣烏魚子，一層一層的堆疊微微辣度，
玉米的甜則讓味蕾重新拉回了清爽，是個有趣的組合，
不過玉米的口感有點太粗糙，微微的顯得有點突兀，
龍蝦的肉質扎實帶著豐沛海味與微鹹，
一不小心就搶了我對這道菜的印象，
Memory
對於一道菜有它專屬的湯匙，一開始我是百般的不解，
經過店員的解說，才知道這道菜對於RAW的老闆是個重要的記憶，
簡而言之呢，這道菜是當時還是學徒的它，經過了競爭，讓這道菜得以上了餐廳菜單，
是榮耀也是美好的記憶，所以據說這道菜常在重要的時間出現，
雖然這道菜相對簡單就是鴨肝凍與上面一層松露的醬汁，
下層的鴨肝就像蒸蛋一般的口感，質地稍微在厚重一些，
也如同它的香氣一般的豐厚，與上層帶著厚重調味的松露醬汁，
在味蕾上給予重擊，同時鵝肝與松露的香氣充滿口腔，
透過厚重的調味，也讓鴨肝的腥味被巧妙地蓋掉大部分，
是一道吃完之後，覺得很爽的菜色，很重口味的一道菜，
放山雞 · 旨味醬 · 大根
放山雞肉透過煎與烤兩種調理方式作為菜色主體，
綠意盎然的搭配，彷彿真的置身在山林一般，讓我頗喜歡這擺盤，
雞肉在煎的處理上吃得出紮實與肥美膠質，
烤的雞腿則帶明顯焦香，身旁的綠意盎然，
有些呈現軟嫩有些展現脆口，在調味的酸度上也加入了深淺，
讓這道菜的層次可以明顯被分野出來，
旁邊帶點甜味的松露旨味醬，則讓菜色隨時可以點上豐厚的松露風味，
布拉塔 · 杏仁麻糬 · 松露焦糖
這道是今日最不對我的口味的一道，
湯圓透過松露、黑糖、桂圓的醬汁調和，
淋在布拉塔乳路的麻糬冰淇淋上，
甜鹹的滋味，我真的不太習慣，
但對於麻糬冰淇淋我個人是覺得滿有趣的，
其他...請恕我不懂，
HUNTING YOUR TRUFFLE
最後一道，帶有點小趣味，讓大家可以自己尋找松露巧克力，
在土堆裡，可以找到松露巧克力，當然土堆是用食材組成，
而挖到的白巧力真的帶著滿滿的松露香氣，
不是Costco那種空有形狀的松露巧克力唷~!
結論：
還記得上次拜訪RAW雖對他每一道道藝術品般的菜色驚豔，
但入口後卻有許多的不能理解及不合口味的狀況，
但這次的用餐體驗卻大大的顛覆上次的印象，
視覺同樣的被震撼到，但味覺也同時得到了滿足，
但這次的價位也是高上不少就是，
3500+120(水資)+350(飲料)+10% =4367元
所以雖然推薦，但荷包要準備一下，
服務生說接下來要換春季的菜單了，有機會可以去試試看唷!!
RAW
地址： 10491台北市中山區樂群三路301號
開放時間：11:30–14:30, 18:00–22:00 (一、二 休)
電話： 02 8501 5800
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